Freeze Dry Paketleme Odalarında Nem Kontrolünün Önemi
Giriş: Freeze Dry (Lyofilizasyon) ve Paketleme Süreci
Freeze dry (lyofilizasyon), özellikle hassas gıda, ilaç veya laboratuvar örneklerinin uzun süreli stabilitesini ve kalitesini korumak için tercih edilen bir kurutma yöntemidir. Bu yöntemde, ürün önce soğuk dondurma işlemiyle (-40 °C’nin altına) dondurulur, ardından vakum altında sublimasyon yoluyla buz kristalleri doğrudan gaz fazına dönüştürülerek nem uzaklaştırılır. Bu sayede, ürünün içeriğindeki su, buz kristallerinden doğrudan buhara (sublimasyon) geçer ve desiccant nem alıcı cihazların devreye girmesini gereksiz kılar. Ancak, lyofilize ürünlerin paketleme aşamasında Trotec gibi güvenilir markaların ürettiği desikant nem alma cihazları kullanılmadığında, ambalaj aşamasında yeniden nem çekme riski artar.
Freeze dry işlemi tamamlandıktan sonra elde edilen kuru ürün, nemden etkilenmeyecek, hijyenik ve oksijensiz ortamlarda paketlenmelidir. Bu noktada “paketleme odası” kavramı devreye girer. Paketleme odasında nem kontrolü sağlanamadığında, ürünün yeniden nem çekmesi, bozulma, mikrobiyel gelişim ve raf ömründe ciddi düşüşler yaşanabilir. Ayrıca, özellikle meyve kurutma veya “soğuk dondurma” uygulamalarından çıkan lyofilize meyveler ve dondurma pastilleri, doğru nem düzeyinde paketlenmezse, tazelik ve aroma kayıpları kaçınılmaz olur.